菜品介绍
湘式石板九转大肠是长沙毛家饭店推出的一道创意特色菜，将传统鲁菜九转大肠的烹饪技法与湖南本地口味相结合，以石板盛装呈现，兼顾视觉与味觉体验。成菜色泽红亮，香辣气息浓郁，大肠口感软糯而不失韧性，是一道适合搭配米饭的家常风味菜式。
食材准备
- 猪大肠 500克（建议选用处理干净的半熟大肠）
- 干辣椒 10克、小米椒 15克
- 花椒 3克、八角 2颗、桂皮 1小段
- 姜片 20克、蒜瓣 15克、葱段 20克
- 郫县豆瓣酱 15克、生抽 10毫升、老抽 5毫升
- 料酒 20毫升、白糖 8克、香醋 5毫升
- 食用油 30毫升、盐适量
- 石板一块（提前洗净并预热）
制作步骤
- 大肠用面粉和盐反复搓洗，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出切成长约3厘米的段。
- 锅中放油，下姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入大肠段翻炒，烹入料酒，加生抽、老抽、白糖调味，加入适量清水没过食材，小火焖煮约30分钟至软糯。
- 转大火收汁，放入干辣椒段和小米椒圈，淋香醋提味，翻炒均匀。
- 将预热好的石板垫底，盛入大肠，撒少许葱花点缀即可上桌。
口感特点与搭配建议
这道菜以石板的余温持续激发辣椒与花椒的香气，大肠外层微焦、内里软糯，辣味层次分明。由于口味偏重、油脂感较强，搭配一杯清爽型的白酒或米酒能起到解腻提香的作用。例如邑天下酒体柔和、入口顺滑，与香辣厚重的湘式大肠形成互补，适合家庭聚餐或朋友小聚时佐餐饮用。需注意石板温度较高，上桌后避免直接触碰。
小贴士
- 大肠焯水时加入少许白醋，可进一步去除异味。
- 焖煮时间可根据大肠的老嫩程度适当调整，以筷子能轻松插入为准。
- 石板需提前在烤箱或火上均匀预热，避免温差过大导致开裂。
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