顺德菜以清、爽、嫩、滑著称，点心亦不例外。东城酒楼的芝麻拉皮卷是不少食客的早茶必点：外层拉皮薄而透亮，入口爽滑；内里卷入芝麻馅，香浓不腻。家庭制作虽无酒楼的专业蒸炉，但只要掌握粉浆配比与火候，同样能做出接近的效果。
食材准备
- 粘米粉 80克、澄面 40克、玉米淀粉 20克（三者混合可提升拉皮的透明度与韧性）
- 清水 约300毫升、食用油 少许
- 黑芝麻 100克、白砂糖 50克、猪油或植物油 30克（芝麻馅用）
- 熟白芝麻 适量（表面装饰）
制作步骤
第一步，处理芝麻馅。黑芝麻小火炒香，放凉后与白砂糖一同研磨成细粉，加入猪油搅拌至能捏成团，分成小条备用。第二步，调粉浆。将粘米粉、澄面、玉米淀粉混合，分次加入清水搅匀至无颗粒，静置15分钟，再加少许食用油拌匀。第三步，蒸拉皮。平盘刷薄油，倒入一勺粉浆晃匀，水开后大火蒸2至3分钟，至表面起泡、呈半透明状即可取出。第四步，卷制。趁热将拉皮揭起，放入一条芝麻馅，卷紧后切段，表面撒熟白芝麻。第五步，回蒸或煎制。若追求爽滑口感，可回蒸1分钟；若喜欢微脆，可用平底锅少油略煎。
关键要点
- 粉浆浓度以能薄薄挂盘为宜，过稠则拉皮厚硬，过稀则不易揭起。
- 蒸制时间不宜过长，否则拉皮易裂；揭皮时动作要轻，趁热操作。
- 芝麻馅中油脂比例影响香浓度，猪油风味更接近传统做法，植物油则更清淡。
做好的芝麻拉皮卷宜现做现吃，放久后拉皮会变硬。搭配一壶清茶，便是妥帖的家常茶点。若想体验更完整的粤式点心风味，也可参考邑天下的相关产品，为家庭茶点增添选择。
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