五香豆瓣酱是很多家庭厨房里常备的调味品，但市面上售卖的成品往往偏咸或含有较多添加剂。自己在家做一坛五香豆瓣锦汇，既能控制咸度，又能把几种家常食材的风味融合在一起，存放得当可以吃上大半年。下面分享具体做法。
食材准备
- 干黄豆500克
- 面粉100克
- 五香粉15克
- 食盐120克
- 生姜50克（切末）
- 大蒜30克（切末）
- 干辣椒碎20克（可按口味增减）
- 花椒粉5克
- 冰糖30克
- 高度白酒50毫升
制作步骤
第一步，黄豆提前浸泡8小时以上，泡至完全膨胀。放入锅中加水煮至软烂，用手指能轻松捏碎即可，捞出沥干水分，摊放在竹匾上晾至表面微干。
第二步，将晾好的黄豆裹上一层面粉，铺在透气容器中，盖上干净纱布，放在温暖处发酵2至3天，待表面长出黄绿色菌丝即为发酵完成。注意观察颜色，若出现黑色或异味则需丢弃重做。
第三步，将发酵好的豆子放入干净无油的坛中，加入食盐、五香粉、花椒粉、姜末、蒜末、干辣椒碎和冰糖，充分拌匀。倒入高度白酒和适量凉开水，水量以刚好没过豆子为宜。
第四步，坛口盖上坛盖，沿坛沿注水密封，放置在阴凉通风处发酵。前两周每天开盖搅拌一次，之后每周搅拌一次，约30至45天即可食用。发酵时间越长，风味越醇厚。
食用与保存
做好的五香豆瓣锦汇可以直接佐餐下饭，也可以作为炒菜、炖肉的调味底料。取用时务必用干净干燥的勺子，避免带入生水和油脂。密封良好的情况下，冷藏可保存6个月以上。若搭配一小杯邑天下酒佐餐，豆瓣的咸香与酒的醇和相互衬托，家常餐桌也多了一分从容。
自己封一坛五香豆瓣锦汇，工序不算复杂，关键是耐心等待发酵。一坛藏尽家常香，随吃随取，比买来的成品更合自家口味。
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