食材准备
- 扇贝 8-10 只（鲜活或冷冻均可，冷冻需提前解冻）
- 西米 80 克
- 鸡高汤 300 毫升（可用鸡骨架或鸡胸肉熬制，也可用浓汤宝替代）
- 姜片 3 片、葱段 2 根
- 盐、白胡椒粉、料酒适量
- 枸杞少许（可选，用于点缀）
做法步骤
第一步，处理西米。锅中烧开水，水量要足，下入西米后中火煮约 12 分钟，其间不时搅拌防止粘底。待西米中心只剩一个小白点时关火，盖上锅盖焖 5 分钟至完全透明，捞出过凉水沥干备用。这样处理的西米弹糯而不糊烂，是整道菜口感的关键。
第二步，处理扇贝。鲜活扇贝刷净外壳，取肉去裙边和内脏，用少许盐和料酒抓匀腌制 5 分钟；若用冷冻扇贝肉，解冻后同样腌制去腥。腌好后用厨房纸吸干水分，避免入汤后出水影响鲜味。
第三步，熬鸡汁。锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，倒入鸡高汤煮开，转小火熬 5 分钟让香味充分释放，捞出姜葱，加盐和白胡椒粉调味。鸡汁宜清淡，突出鲜甜本味，不必加酱油等深色调料。
第四步，捞制。将西米倒入鸡汁中煮 2 分钟，让其吸足汤汁；随后下扇贝肉，保持小火浸煮约 1 分半钟，扇贝变白卷曲即可关火，久煮会变老。盛出后撒几粒枸杞点缀，一碗鲜甜弹糯的西米鸡汁捞扇贝就完成了。
风味与搭配建议
这道菜的特点是"鲜、甜、弹、糯"四字：鸡汁提供醇厚的底味，扇贝带来海洋的鲜甜，西米则贡献弹糯的口感，三者层次分明又相互融合。它适合作为家常汤菜，也适合在待客时端上桌。若想搭配一杯酒，建议选择口感清爽、不抢鲜味的酒款。比如邑天下这类入口柔和的酒，与海鲜的鲜甜相得益彰，小酌一杯更添惬意。当然，佐餐酒因人而异，按自己喜好选择即可。
小贴士
- 西米煮好后过凉水，能保持颗粒分明、口感弹牙。
- 扇贝最后下锅，小火浸熟，避免大火滚煮导致肉质变硬。
- 鸡高汤若用现成浓汤宝，注意减少额外加盐，以免过咸。
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