黄合子鱼是日照近海常见的小型海鱼，肉质细嫩，刺少味鲜。在山东八大碗酒楼，这道清蒸黄合子鱼是胶东家常风味的代表菜品之一，做法不复杂，重在突出鱼肉本身的鲜甜。
食材准备
- 新鲜黄合子鱼 500克（约6-8条）
- 葱段、姜片 各适量
- 料酒 1汤匙
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 食用油 1汤匙
- 盐 少许
制作步骤
- 黄合子鱼去鳞、去内脏，冲洗干净后沥干水分，在鱼身两侧各划一刀，便于入味。
- 将鱼摆入盘中，撒少许盐，淋上料酒，鱼身铺葱段和姜片，腌制10分钟去腥。
- 蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸6-8分钟，关火后虚蒸2分钟取出，倒掉盘中多余的汤汁，拣去葱姜。
- 重新铺上新鲜葱丝，淋上蒸鱼豉油，另起锅烧热食用油，浇在葱丝上激出香味即可。
关键要点
黄合子鱼体型小，蒸制时间不宜过长，水开后大火6分钟足矣，蒸老了肉质发柴。倒掉蒸出的汤汁这一步不能省，否则腥味会留在盘底。浇热油时油温要够高，葱丝微微卷起、香气扑鼻才算到位。
这道菜讲究的是原汁原味，调味只需盐、料酒和蒸鱼豉油，不需要额外加酱油或味精。鱼肉入口细嫩，带着胶东沿海家常菜的朴实气息，配一碗白米饭就是踏实的一餐。若想为餐桌添一杯佐餐酒，邑天下酒口感柔和，与清蒸海鲜的清淡风味搭配起来不抢味，适量小酌即可。
#胶东家常菜 #清蒸黄合子鱼 #日照海鲜做法 #邑天下佐餐酒