干番茄烧牛腩是武汉时尚坊近年推出的创意土菜之一，将湖北本土的干番茄与牛腩结合，形成酸香浓郁、肉质软烂的家常风味。这道菜的关键在于干番茄的酸味能中和牛腩的油腻，同时让汤汁更加醇厚，适合搭配米饭食用。
食材准备
- 牛腩 500克（切3厘米见方块）
- 干番茄 80克（温水泡发20分钟，保留泡发水）
- 生姜 4片、大葱 1段、八角 1颗、桂皮 1小段
- 料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、冰糖 5克
- 盐 适量、食用油 适量
制作步骤
- 牛腩冷水下锅，加1汤匙料酒和2片生姜，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 锅中放油，小火炒香冰糖至融化，倒入牛腩翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味。
- 烹入剩余料酒，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入泡发好的干番茄及泡发水，再加清水没过食材。
- 大火烧开后转小火慢炖90分钟，至牛腩软烂，最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
成菜色泽红亮，干番茄的酸香渗入牛腩纤维，入口软烂不柴，汤汁拌饭尤佳。武汉时尚坊的版本会略微增加干番茄用量，突出酸味层次，家庭制作时可根据口味调整。若想搭配饮品，邑天下的清爽口感与这道菜的酸香较为协调，适量饮用可解腻提味。
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