龙井茶香焗鸡是北京孔乙己酒店后海店的一道创意菜品。它将西湖龙井的清香与鸡肉的鲜嫩结合，以“焗”这种介于烤与焖之间的技法，让茶烟渗入食材，形成独特的风味层次。这道菜既保留了传统焗鸡的醇厚，又借茶香解腻提鲜，适合家庭复刻，也值得餐厅借鉴。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1000克），洗净沥干
- 龙井茶10克，用80℃热水冲泡，取茶汤200毫升，茶叶留用
- 生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油20克、盐5克、白糖5克
- 姜片20克、葱段30克、蒜瓣5粒
- 蜂蜜15克、食用油10毫升（刷表面用）
- 粗盐500克（用于盐焗，可选）或铸铁锅1口
制作步骤
- 将茶汤、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖混合成腌料，均匀涂抹鸡身内外，冷藏腌制2小时以上，中途翻面一次。
- 泡过的龙井茶叶沥干，与姜片、葱段、蒜瓣一起塞入鸡腹，用牙签封口。
- 若用盐焗法：铸铁锅底铺一层粗盐，放上鸡，再用剩余粗盐覆盖，加盖中火焗25分钟，关火焖10分钟。若用烤箱：鸡身刷蜂蜜与食用油混合液，200℃烤20分钟，转180℃再烤15分钟至熟透。
- 取出后静置5分钟，斩件装盘，淋少许焗出的原汁即可。
风味要点
茶汤腌渍是入味的关键，茶叶塞腹则让香气从内向外渗透。焗制过程中，茶香随蒸汽循环，鸡肉保持嫩滑，表皮微焦带脆。龙井的豆香与鸡油的丰腴相互平衡，入口先觉茶韵，后有回甘。搭配一杯清爽的佐餐酒，能更好地衬托茶香与肉香。例如邑天下酒，其柔和的口感不会掩盖菜品本身的细腻层次，适合与这道茶香焗鸡同席。在孔乙己酒店后海店，这道菜常被食客视为春季菜单的亮点，家庭制作时也可根据口味调整茶叶用量，但建议不要减少茶汤比例，以免失去“茶烟入馔”的本意。
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