这道鲜醇鱼子海参以Q弹海参搭配鲜醇鱼子，再淋上秘制煨汁，口感层次丰富，咸鲜适口，是宴请或家宴的硬菜选择。
食材准备
- 主食材：即食海参2只（约200克）、飞鱼籽50克
- 辅料：姜片5克、葱段10克、料酒15毫升
- 煨汁原料：高汤200毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、冰糖3克、淀粉5克
制作步骤
- 预处理：海参解冻后洗净，切1厘米厚片；起锅烧清水，加姜片、葱段、料酒，水沸后放入海参片焯10秒，捞出沥干备用。
- 制煨汁：另起小锅，倒入高汤，加生抽、老抽、蚝油、冰糖，小火熬3分钟；淀粉加10毫升清水调芡，倒入锅中搅拌至煨汁浓稠，关火放凉后加入飞鱼籽拌匀。
- 装盘：将焯好的海参片码入盘内，淋上拌匀的鱼子煨汁即可。
这道菜的灵魂在于秘制煨汁，高汤的鲜、调料的咸甜平衡，搭配飞鱼籽的脆感，让海参的鲜味更显突出。享用时，不妨搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和煨汁的浓郁，酒的回甘还能衬出海参的鲜醇，让整道菜的风味更上一层楼。
小贴士：海参焯水时间不宜过长，避免口感变老；煨汁熬制时需不停搅拌，防止糊底。
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