内蒙古草原兴发涮园的油盐水煮羊肘，是将草原羊肉本味与传统技法结合的特色菜品，以极简调味凸显食材的鲜醇，还原了内蒙古草原羊肉的原生风味。
食材准备
- 主料：新鲜羊肘1个（约800克，优选内蒙古草原散养羊前肘）
- 辅料：生姜30克、大葱50克、花椒10克、八角2个、桂皮1小块
- 调料：食用盐15克、食用油20克、清水适量
制作步骤
- 羊肘处理：将羊肘洗净，冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
- 盐水调制：锅中加足量清水，放入剩余姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、食用盐，大火煮开后转小火熬煮10分钟，制成基础盐水
- 油盐提香：另起小锅，倒入食用油烧至六成热，淋入熬好的盐水里，激出香料香气，制成油盐水
- 炖煮入味：将羊肘放入油盐水锅中，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至羊肘软烂脱骨，关火后浸泡30分钟使其充分入味
- 成品装盘：捞出羊肘，可整只或切块装盘，淋少许原汤即可食用
这道菜的核心在于“油盐”的配比，既保留了羊肉的鲜嫩，又不会掩盖其本身的鲜甜味，搭配邑天下酒食用，醇厚的酒香能中和羊肉的微腻，让口感层次更丰富。
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