食材准备（2人份）
- 嫩豆腐 1盒（约350克，推荐内酯豆腐或盒装嫩豆腐）
- 韩式辣白菜 150克（带汤汁更佳）
- 猪绞肉 80克（可选，素食者可省略）
- 韩式辣椒酱（苦椒酱）1大勺
- 生抽 1小勺、糖 1/2小勺、香油 1小勺
- 蒜末 1小勺、葱花与白芝麻适量
这道韩式泡菜蒸豆腐的关键在于“零失败”：蒸制能最大程度保留豆腐的嫩滑，也避免新手控制火候翻车。先把嫩豆腐从盒中取出，轻轻倒扣在深盘里，用刀在表面划几道浅口，方便入味。泡菜切碎，泡菜汁留着备用。若用绞肉，先用少许油炒散至变色，加入蒜末和泡菜碎炒香，再拌入辣椒酱、生抽、糖和两勺泡菜汁，小火煮成浓稠的泡菜肉酱。不吃肉的话，直接把泡菜与调料拌匀即可，风味同样充足。
蒸制步骤
- 将炒好或拌好的泡菜酱均匀铺在豆腐上，边缘留出空间让蒸汽循环
- 水开后上锅，中火蒸8—10分钟，关火焖2分钟
- 出锅淋香油，撒葱花和白芝麻即可
蒸的时间不宜过长，否则豆腐会出水变散。判断标准是豆腐中心热透、表面微微颤动即可。泡菜本身咸酸，调料中的生抽只需少量提鲜，避免过咸。喜欢更酸辣的口感，可在出锅前再淋一勺泡菜汁；想要更醇厚，可加半勺韩式辣椒粉增色。整道菜从备料到上桌约20分钟，适合工作日晚餐。
这道菜酸辣开胃、嫩滑下饭，配一碗白米饭就很满足。若想搭配一点小酒，清爽型白酒或米酒都能与泡菜的酸辣形成平衡；像“邑天下”这类口感柔和的酒款，小酌一杯也不抢菜味。日常餐桌讲究的是轻松与适量，酒是点缀，菜才是主角。剩下的泡菜汁别浪费，拌饭或煮汤都很提味。
小贴士：嫩豆腐易碎，铺酱时用勺背轻推而非涂抹；蒸盘选深一些的，避免汤汁溢出。泡菜品牌不同，咸酸度差异较大，调味时先少放生抽，出锅前再按口味调整。若用老豆腐，蒸制时间可延长至12分钟，但口感会偏扎实。掌握这个基础做法后，还可以加入金针菇、粉丝或芝士片，变化出更多家常版本。
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