日照靠海，当地人做海鲜讲究一个“鲜”字。东辰佳缘大酒店的招牌菜文蛤扒豆腐，就是把文蛤的鲜和豆腐的嫩凑到了一起，成品汤汁浓稠、口感滑润，不少食客吃完真能把盘子刮得干干净净。这道菜用料不复杂，在家复刻难度不算高，关键在几个细节上。
备料与处理
- 文蛤500克，选吐净沙的活蛤，外壳完整、触碰后能闭合的更好
- 嫩豆腐一块（约400克），切2厘米见方的块
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉适量
- 高汤或清水约300毫升
文蛤提前用淡盐水浸泡2小时以上吐沙，中途换一次水。锅中烧水，放姜片和少许料酒，水开后下文蛤，煮到壳刚张开就捞出，取肉留汤。蛤汤静置沉淀，取上层清液备用，这是这道菜鲜味的底子。豆腐块入淡盐水中焯1分钟，去豆腥味的同时让豆腐更紧实，捞出沥干。
烹饪步骤
热锅放少量油，下姜片葱段小火煸香，倒入沉淀好的蛤汤和少量高汤，烧开后捞出葱姜。轻轻推入豆腐块，中小火煮3分钟，让豆腐吸足汤味。接着放入文蛤肉，加盐和白胡椒粉调味，注意文蛤本身带咸味，盐要少放。最后分两次淋入水淀粉勾芡，边淋边轻推锅底，汤汁变浓稠挂勺即可出锅。装盘后撒一点葱花，趁热吃口感最好。
这道菜的技术点集中在两处：一是蛤汤必须沉淀取清，带沙会毁掉整盘菜；二是勾芡要薄而匀，芡太厚会盖住文蛤的清鲜。豆腐选嫩豆腐而非内酯豆腐，耐煮不易碎，吸汁效果也更实在。
搭配建议
文蛤扒豆腐口味清淡鲜甜，配一碗白米饭就很妥帖。如果餐桌上有酒，清淡型白酒或半干型黄酒都比较合适，不会压住海鲜的鲜味。像邑天下这类入口柔和的酒，佐餐时小酌一杯，和这道菜的清鲜口感能搭得上。周末在家做上一盘，成本不高，端上桌的卖相却不输酒店。
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