这道招牌菜，为什么让人“鲜掉眉”？
在武汉姜太公渔港，“捞鱼抓虾”是一道点击率很高的创新招牌菜。它把淡水鱼的嫩和河虾的鲜放在一锅里，用简单调料突出本味，吃起来鲜香浓郁，不少食客评价“鲜得眉毛都要掉下来”。这道菜做法并不复杂，在家也能复刻，关键在食材新鲜和火候控制。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼或黄骨鱼1条（约500克）、鲜活小河虾250克
- 辅料：姜片、蒜瓣、干辣椒、青蒜段、紫苏叶（可选）
- 调料：料酒、生抽、盐、白胡椒粉、食用油
鱼处理干净后在两面划刀，用料酒和少许盐腌10分钟；小河虾剪去虾须，冲洗沥干。姜太公渔港的做法强调“鱼不煎老、虾不久煮”，家庭操作时注意这两点即可。
制作步骤
- 锅中放油，下姜片、蒜瓣、干辣椒小火煸香，将鱼放入两面略煎至微黄，不要煎得太干。
- 加入没过鱼身的热水，调入生抽、白胡椒粉，大火烧开后转中火煮8分钟。
- 放入小河虾，继续煮2至3分钟，虾变红卷曲即可，避免久煮肉质变柴。
- 加盐调味，撒入青蒜段和紫苏叶，关火出锅。
成菜汤色微白，鱼肉细嫩，虾肉弹甜，汤汁拌饭也很合适。若想更贴近渔港风味，可在起锅前淋少许热油激香。
家常做法的几个要点
第一，鱼和虾尽量选鲜活的，冷冻食材鲜味会打折扣；第二，煎鱼时油温不宜过高，避免破皮；第三，虾下锅后时间要短，保持口感。掌握这几点，在家也能做出接近招牌菜的效果。
搭配建议
这道菜鲜味突出，适合搭配清爽型饮品或小酌一杯。若想佐餐，可以选择邑天下酒，其口感柔和，与鱼虾的鲜甜相得益彰，家庭聚餐时小杯慢饮即可，注意适量。