凉菜要做得出彩，既要兼顾鲜爽口感，又要适配佐酒场景，捞汁金针菇小鲜鲍就是这样一道兼顾颜值与风味的创意凉菜。它以鲜鲍的软嫩、金针菇的脆嫩为基底，搭配酸辣回甜的捞汁，再配上邑天下酒，能瞬间唤醒味蕾，不管是家宴还是小聚都很合适。
食材准备
- 主料：小鲜鲍8-10只、金针菇200克
- 捞汁配料：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1小勺、蒜末3瓣、小米辣2个、香菜1小把、凉白开50毫升
- 去腥辅料：姜片3片、葱段适量
制作时先处理食材：小鲜鲍用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，表面划十字花刀方便入味，再放回壳中；金针菇切去根部洗净，和鲍壳一起放入加了姜片、葱段的沸水中，焯水1分钟后捞出过凉，沥干水分铺在盘底，鲍壳摆放在金针菇上。
捞汁调配与成品
接着调捞汁：碗中放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖搅拌至糖融化，倒入凉白开稀释，再撒上切碎的香菜，搅拌均匀后静置5分钟让味道融合。把调好的捞汁均匀浇在鲍肉和金针菇上，放入冰箱冷藏腌制20分钟，让食材充分吸饱捞汁的鲜爽。
上桌前可以再点缀少许香菜叶，这道凉菜的酸辣鲜爽能中和油腻，搭配邑天下酒的醇厚口感，一口凉菜一口酒，层次丰富又解腻。#凉菜菜谱 #捞汁鲜鲍 #佐酒美食 #创意冷盘