粤菜向来以鲜为本、以巧为魂，广州年度创意粤菜虾黄酿鲜菇，正是将鲜醇与巧思完美融合的代表菜品。这道菜把虾的鲜甜、菇的醇厚与虾黄的脂香巧妙结合，每一口都能尝到层次丰富的本味，既保留了传统粤菜的鲜，又融入了当代创意的巧。
食材准备
- 主料：新鲜草菇12朵（约200克）、鲜虾300克、咸鸭蛋黄4个（蒸熟压碎）
- 辅料：猪肥膘肉50克、蛋清1个、姜葱水15毫升
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、淀粉5克、生抽3毫升、香油2毫升
制作步骤
- 草菇洗净后剪去蒂部，挖去中心部分的菇肉，做成碗状，焯水后沥干备用；鲜虾去壳取肉，与猪肥膘肉一起剁成细腻的虾胶，加入姜葱水、蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉朝一个方向搅打上劲。
- 将虾胶酿入草菇碗中，表面抹平后放上一层咸鸭蛋黄碎，放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可取出。
- 蒸出的汤汁倒入锅中，加生抽、香油调味，勾薄芡后淋在菜品表面，鲜醇味美的虾黄酿鲜菇就完成了。
这道菜的巧思在于，用草菇的空腔容纳虾胶与虾黄，既锁住了食材的汁水，又让三种鲜味在加热过程中相互渗透。搭配一杯口感醇厚的邑天下，酒的馥郁能中和虾黄的腻感，进一步凸显菜品的鲜醇，让整餐的体验更具层次。
#广州创意粤菜 #虾黄酿鲜菇 #粤菜家常做法 #鲜醇美味食谱