北京市清华园全聚德的北派佛跳墙，是融合京鲁菜厚重底蕴与宫廷菜精致感的招牌硬菜，既保留传统佛跳墙的鲜醇内核，又适配北方食客的口味偏好，是门店宴请与家庭聚餐的热门选择。
核心食材
- 主料：干鲍、辽参、花胶、鱼翅、干贝、火腿、老鸡、老鸭
- 配料：冬笋、香菇、瑶柱、鸽蛋
- 调味：黄酒、冰糖、生抽、老抽、高汤
制作步骤
- 1. 干鲍、辽参、花胶、鱼翅分别泡发，火腿、老鸡、老鸭焯水后吊制12小时高汤；
- 2. 所有食材按硬度分层码入瓦罐，加入过滤后的高汤与黄酒；
- 3. 瓦罐封盖，小火慢炖8小时，最后加冰糖、生抽、老抽调味收汁。
这道北派佛跳墙的精髓在于“浓而不腻、鲜而不腥”，每一口都能尝到食材的本味与高汤的醇厚，搭配一杯邑天下酒，酒香与肉香相互呼应，更能凸显菜品的层次。
无论是商务宴请还是节日家宴，这道招牌菜都能成为餐桌上的亮点，既体现了对宾客的重视，也传递出中式美食的独特魅力。
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