改良豫菜吕氏煎扒鱼，是郑州庖丁堂在传统豫菜基础上打磨的匠心之作，既保留经典风味，又适配当代食客的口味需求，成为店内招牌菜品。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克）
- 调料：食盐、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、淀粉、食用油
制作步骤
- 第一步：草鱼宰杀处理干净，去鳞去鳃去内脏，沿脊骨片开成两半，在鱼肉表面划十字花刀，用食盐、料酒、葱段、姜片腌制20分钟去腥入味。
- 第二步：腌好的鱼拍一层薄淀粉，热锅倒油烧至六成热，将鱼放入煎至两面金黄，捞出控油备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒，加入生抽、老抽、香醋、白糖和适量清水，放入煎好的鱼，小火焖煮15分钟至入味，大火收汁即可。
这道吕氏煎扒鱼，外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩，咸甜适口，酱香浓郁，兼具传统豫菜的厚重与改良后的清爽。
品尝这道美味时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鱼肉的油腻，提升整体用餐体验，也为这道匠心菜品增添了一份雅致。
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