成都玫瑰苑风味食府的创新菜品“药膳酱汁锅仔鲶”，以传统锅仔技法融合药膳食补理念，兼具风味与养生属性，是餐厅近期的热门主打菜。
食材准备
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约1200克），宰杀后洗净，切成5厘米见方的块，用少许盐、料酒腌制15分钟去腥；
- 辅料：山药200克（去皮切滚刀块）、胡萝卜150克（切滚刀块）、姜片10克、葱段15克；
- 药料：党参5克、黄芪5克、枸杞3克、红枣4颗（去核）；
- 调料：郫县豆瓣酱30克（剁细）、甜面酱15克、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖5克、菜籽油80毫升、高汤200毫升。
- 第一步：处理主料，鲶鱼块腌制后，用厨房纸吸干表面水分，入六成热的菜籽油中炸至表面金黄，捞出控油备用；山药、胡萝卜块也过油炸至表面微焦，盛出待用；
- 第二步：炒制药膳酱汁，锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香，加入剁细的郫县豆瓣酱、甜面酱炒出红油，放入党参、黄芪、红枣翻炒出药香，加高汤、生抽、老抽、冰糖搅匀，大火煮沸后转小火熬煮10分钟；
- 第三步：焖煮收汁，将炸好的鲶鱼块、山药、胡萝卜块倒入酱汁中，小火焖煮15分钟至食材入味，最后撒入枸杞，大火收浓汤汁，即可盛入预热好的锅仔中。
制作步骤
这道菜的核心在于酱汁的调制，既保留了成都菜的鲜辣底味，又融入了药料的温和滋养，鲶鱼肉质细嫩无刺，吸饱酱汁后咸香微甜，搭配山药、胡萝卜的软糯，层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和酱汁的浓郁，让整餐体验更协调。
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