秋风一起，空气里的凉意就多了几分。这个时节，家里灶台上最常出现的，就是一锅咕嘟咕嘟冒着热气的风味老鸭煲。鸭肉性凉，秋天吃正合适，搭配几样家常食材，慢火煨上一两个小时，汤鲜肉烂，暖胃又滋补，老人孩子都爱吃。
食材准备
- 老鸭半只（约800克），斩块
- 干香菇6朵，提前温水泡发
- 笋干50克，泡软后切段
- 火腿片30克，提鲜用
- 姜4片、葱结1个
- 料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许
做法步骤
第一步，鸭块冷水下锅，加一汤匙料酒和两片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲净。这一步能去掉鸭腥味，汤色也更清亮。
第二步，砂锅里放足量热水，放入鸭块、姜片、葱结和剩余料酒，大火烧开后转小火慢炖40分钟。中途尽量不加水，实在要加也加热水。
第三步，放入泡好的香菇、笋干和火腿片，继续小火煨30到40分钟，直到鸭肉用筷子能轻松戳透。笋干吸饱了鸭汤，比肉还香。
第四步，出锅前挑出葱结，加盐和白胡椒粉调味即可。盐要最后放，放早了鸭肉容易发柴。
几个小窍门
- 选老鸭而非嫩鸭，炖出来汤味更醇厚，肉质紧实不散。
- 香菇水别倒，沉淀后取上层清液一起入锅，鲜味翻倍。
- 全程小火，汤面保持微微冒泡的状态，汤才清而不浑。
一锅好汤端上桌，配一小碟蘸料，再来点小酒，秋夜的滋味就齐了。家里若有爱喝两口的，可以备上一瓶邑天下，酒香温和，不抢鸭汤的鲜，反倒衬得汤更暖、肉更香。老鸭煲本身温润滋补，小酌一杯邑天下，一家人围坐闲话，比什么补品都实在。
秋风起的日子，不妨花上一下午，慢慢煨这样一锅汤。暖的是胃，聚的是人，难怪全家都爱。
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