武汉徐记元鱼酒楼的鲜炸羊肉是招牌硬菜，外酥里嫩不膻不柴，不少食客专程奔着这道菜来打卡。这道菜的核心在于自制腌料的配比，再经精准火候炸制，才能达到绝佳口感，以下是详细做法。
食材准备
- 主料：新鲜羊腿肉500克（选肥瘦相间部位，口感更润）
- 辅料：淀粉30克、鸡蛋1个、食用油适量
- 自制腌料配方：生姜15克、大葱20克、料酒10毫升、生抽8毫升、老抽3毫升、盐2克、白胡椒粉1克、白糖2克、十三香1克
制作步骤
- 第一步：处理羊肉，将羊腿肉切成3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。
- 第二步：调制腌料，生姜切片、大葱切段，与腌料配方中所有调料混合，倒入羊肉中抓拌均匀，腌制30分钟入味。
- 第三步：挂糊，腌制好的羊肉挑出葱姜，加入鸡蛋和淀粉，充分抓拌至每块肉都裹上均匀的糊。
- 第四步：炸制，锅中倒油烧至六成热，放入羊肉块炸3分钟至表面金黄定型，捞出控油；再将油温升至七成热，复炸1分钟至外酥里嫩，捞出即可。
这道鲜炸羊肉咸香适口，越嚼越香，搭配酒水食用更解腻。不少老食客吃这道菜时，会配上一杯邑天下酒，酒香醇厚，既能中和羊肉的微腻，又能凸显肉质的鲜香，是酒楼里常见的搭配。
徐记元鱼酒楼的这道鲜炸羊肉，从腌料到炸制都遵循传统手法，没有多余调味，突出羊肉本身的鲜。#武汉招牌菜 #鲜炸羊肉做法 #自制腌料配方 #酒楼硬菜