菜品介绍
天晒风干肉是山东东营李记百味坊的创意特色菜品，依托黄河口冬季干燥少雨、风力充沛的自然条件，将精选猪肉经腌制后置于户外自然风干晾晒而成。成品色泽红褐油亮，肉质紧实有嚼劲，入口咸香浓郁，带有独特的日晒风味，是当地人冬季餐桌上颇具代表性的风味菜肴。
食材准备
- 带皮五花肉或后腿肉 1000克（肥瘦相间为佳）
- 粗盐 40克
- 花椒 10克
- 八角 3颗
- 桂皮 1小段
- 高度白酒 20毫升
- 姜片 适量
制作步骤
- 将猪肉切成宽约4厘米的长条，用高度白酒均匀擦拭表面，起到去腥杀菌的作用。
- 粗盐与花椒、八角、桂皮入锅小火炒香，晾凉后均匀揉搓在肉条上，加入姜片腌制12小时以上。
- 腌好的肉条用清水快速冲去表面浮盐，沥干水分，用棉绳穿好挂在通风向阳处。
- 白天日晒、夜间收回，持续晾晒5至7天，至肉质紧实、表面干爽微出油即可。
- 食用时取适量风干肉，温水浸泡回软，上锅蒸30分钟，切片装盘；亦可切薄片与蒜苗同炒，风味更佳。
风味特点
天晒风干肉的最大特色在于"天晒"二字。黄河口冬季气候干冷、日照充足，肉条在自然风与阳光的共同作用下缓慢脱水，脂肪析出而不腻，瘦肉紧实而不柴，形成机器烘干难以复制的复合香气。入口先是咸香，继而回甘，咀嚼间肉香层层释放，配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与风干肉的咸鲜相得益彰，是冬日小聚的惬意搭配。
食用建议
风干肉咸度较高，烹饪前建议先浸泡回软以调节咸淡。蒸制最能保留原味，炒制则更适合下饭。作为李记百味坊的招牌创意菜，这道天晒风干肉承载着黄河口冬日的风土气息，一口咸香，便是当地人记忆中的年味与乡愁。
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