北京春晖园度假村近期推出的卤肉卷刺参，凭借鲜醇入味的口感成为热门菜品，将传统卤肉与高端刺参巧妙融合，既保留了食材本味，又赋予菜品独特的复合香气。
食材准备
- 主料：即食刺参2只（约150克）、去皮五花肉300克
- 辅料：春卷皮4张、生菜叶4片、葱段、姜片各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、八角2颗、桂皮1小块、料酒1勺
制作步骤
- 第一步：处理食材，五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出沥干；刺参用温水泡发至软，切成长条备用。
- 第二步：卤制五花肉，锅中倒油，下冰糖炒至融化呈琥珀色，放入五花肉翻炒上色，加生抽、老抽、八角、桂皮、葱段、姜片，加清水没过食材，大火烧开转小火卤40分钟至肉软烂。
- 第三步：卷制菜品，春卷皮摊开，铺1片生菜，放1块卤好的五花肉、1条刺参，淋少许卤汁，卷成紧实的卷，封口处用少许蛋液粘牢。
- 第四步：煎制定型，平底锅倒少许油，将卷好的卤肉卷刺参封口朝下放入，小火煎至两面金黄，取出切半装盘即可。
这道菜的核心在于卤汁的调配，卤制时的慢炖让五花肉充分吸收香料香气，肉质软糯不腻，刺参的Q弹与卤肉的绵密形成口感对比，春卷皮的酥脆更丰富了层次。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，进一步提升味蕾体验，适合家庭聚餐或商务宴请。
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