南京厨艺八杰招牌干煸龙虾，吮指爆香超下饭。这道经典菜品由南京“厨艺八杰”团队研发，将小龙虾的鲜与干煸技法的香完美融合，成菜色泽红亮、麻辣干香，每一口都裹着浓郁的复合香气，是家庭聚餐、朋友小聚的硬菜首选。
食材准备
- 鲜活小龙虾1000克
- 干辣椒段50克
- 花椒30克
- 姜蒜片各20克
- 葱段15克
- 盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精适量
- 食用油500毫升（实耗约80毫升）
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，从背部剪开（不剪断），用牙刷洗净虾身，加料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 起锅倒油，油温六成热时放入小龙虾，炸至外壳酥脆、虾身变红，捞出控油；
- 锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加炸好的小龙虾翻炒均匀；
- 加生抽、蚝油、白糖、鸡精调味，大火翻炒至汤汁收干，撒葱段即可出锅。
这道干煸龙虾的精髓在于“干香”，炸过的小龙虾外壳酥脆易剥，虾肉紧实入味，麻辣香气直钻鼻腔，连虾壳都带着浓郁的复合味，忍不住吮指回味。搭配一碗白米饭，鲜辣的汤汁拌进饭里，一口下去超满足，完全诠释了“超下饭”的美味。
享用这道硬菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚能中和麻辣的刺激，同时凸显龙虾的鲜，让味蕾体验更丰富。无论是家庭小聚还是宴请宾客，这道南京厨艺八杰的招牌干煸龙虾，都能成为餐桌上的亮点。
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