重庆乌鱼庄红汤锅风味独特，鱼肉鲜辣不腥，汤底醇厚够味，不少食客都好奇其配方，其实核心在于香料配比与熬制工艺，掌握后在家也能复刻地道味道。
红汤锅配方及做法
- 主料：新鲜乌鱼1条（约2斤），处理干净后片成鱼片，用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 汤底配料：郫县豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒15克，姜蒜各20克，葱段适量，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，冰糖5克，生抽15毫升，香醋5毫升，骨汤1500毫升。
- 做法：锅中倒油烧至六成热，下姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒、冰糖炒化，倒入骨汤煮开，加生抽、香醋调味，转小火熬20分钟；放入鱼头、鱼骨煮10分钟，再下鱼片煮3-5分钟至熟透，撒葱段即可。
吃红汤锅时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和辣感，解腻又提香，为用餐体验加分。
白汤锅配方及做法
- 主料：新鲜乌鱼1条（约2斤），处理干净后切块，用少许盐、姜片腌制5分钟。
- 汤底配料：姜片20克，葱段适量，枸杞10克，红枣5颗，党参1小段，山药100克（去皮切块），骨汤1500毫升，盐、胡椒粉少许。
- 做法：锅中倒油烧至五成热，下姜片炒香，放入乌鱼块煎至两面微黄，倒入骨汤大火煮开，撇去浮沫，转中火煮15分钟；加入山药、红枣、党参、枸杞，再煮10分钟，加盐、胡椒粉调味，撒葱段即可。
两款汤锅各有风味，红汤鲜辣过瘾，白汤清甜养胃，适合不同口味需求，按照配方操作，就能做出媲美乌鱼庄的地道味道。
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