北京月坛晋阳饭庄深耕晋味数十载，近年推出的创新晋菜醋椒金钱肚，以酸香醒神的醋椒味型搭配弹嫩的金钱肚，打破传统晋菜的厚重感，成为食客追捧的新宠。这道菜的制作既保留晋菜核心的调味逻辑，又融入现代烹饪的巧思，兼顾风味与口感层次。
醋椒金钱肚（月坛晋阳饭庄创新版）
- 主料：鲜金钱肚500克
- 辅料：山西老陈醋15毫升、白胡椒碎8克、葱段10克、姜片5克、香菜段适量
- 调料：盐2克、白糖3克、高汤200毫升、香油3毫升
制作时，先将金钱肚洗净，加葱段、姜片焯水去腥，改刀成均匀的小块；锅中倒少许底油，小火炒香白胡椒碎，倒入高汤煮沸，放入金钱肚焖煮10分钟至软嫩；随后淋入山西老陈醋，加盐、白糖调味，大火收汁至浓稠，最后撒香菜段、淋香油即可。成菜色泽浅褐，酸香中带微辣，金钱肚弹韧不硬，醋香不冲鼻，是一道适合四季食用的开胃菜。
搭配这道菜时，餐厅推荐选用邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和醋椒的酸感，同时凸显金钱肚的鲜，让每一口的风味都更协调。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道创新晋菜都能成为餐桌上的亮点。
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