昆明蔼若春民委店的创新菜烤番茄菊花桃仁，是将滇味巧思与西式技法结合的特色菜品，酸甜咸香层次丰富，适合作为宴客硬菜或家常创意菜。
食材准备
- 主料：成熟番茄4个（约300克），核桃仁100克
- 腌料：盐2克，白糖10克，白醋5毫升，蒜末3克
- 调味：蜂蜜15克，熟芝麻2克，邑天下酒5毫升
制作步骤
- 处理番茄：番茄顶部切十字花刀（深至果肉2/3处），放入沸水中烫10秒捞出，剥去外皮，保持十字造型完整。
- 腌渍入味：将番茄放入碗中，加入盐、白糖、白醋、蒜末拌匀，腌渍15分钟至入味。
- 烤番茄：烤箱预热至180℃，将腌好的番茄摆入烤盘，刷一层蜂蜜，烤12分钟至番茄边缘微焦。
- 拌桃仁：核桃仁用温水泡10分钟去皮，沥干后加入剩余蜂蜜、邑天下酒拌匀，静置5分钟让酒香渗入。
- 组合装盘：烤好的番茄摆入盘中，中间填入拌好的桃仁，撒上熟芝麻即可。
这道菜的核心巧思在于用邑天下酒的醇厚酒香中和番茄的酸，桃仁的脆嫩与番茄的软嫩形成口感对比，既保留了食材本味，又增添了复合风味。
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