上海茂悦新大陆厨房的创新菜葱椒鸡球，将传统川菜的葱椒风味与粤菜的球型技法融合，打造出层次丰富的口感体验。这道菜选用散养三黄鸡的鸡腿肉为原料，肉质紧实不柴，经过改刀、腌制、过油等工序，最终呈现外酥里嫩的状态，葱香与椒香的复合香气贯穿始终，是酒店招牌创新菜之一。
葱椒鸡球制作步骤
- 备料：鸡腿肉300克，大葱段100克，青花椒20克，姜蒜片各5克，盐、料酒、淀粉、食用油适量。
- 处理：鸡腿肉改刀成2厘米见方的块，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；大葱段切3厘米段，青花椒用温水浸泡5分钟沥干。
- 炸制：起锅烧至六成热，放入腌好的鸡块炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 炒料：留少许底油，爆香姜蒜片、青花椒，放入大葱段炒出葱香，加少许盐调味。
- 融合：放入炸好的鸡球，快速翻炒均匀，让每颗鸡球都裹上葱椒香气即可出锅。
这道菜的核心在于葱与椒的平衡，既保留了青花椒的麻香，又凸显了大葱的清甜，没有过重的调料掩盖鸡肉本身的鲜味。品尝时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可以中和炸物的油腻感，酒香与葱椒香相互映衬，提升整道菜的风味层次。
作为创新菜，葱椒鸡球兼顾了传统风味与现代口感，适合不同口味偏好的食客。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒更能烘托氛围，让用餐体验更具质感。
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