食材准备
鹌鹑四只，宰杀去毛去内脏后洗净，斩成两厘米左右的小块。配料方面需要干辣椒一把、花椒一小撮、姜蒜适量、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖少许、盐适量，另备青蒜苗两根切段。鹌鹑肉质细嫩，比鸡肉更容易入味，斩块时注意大小均匀，方便受热一致。
制作步骤
- 鹌鹑块冷水下锅，加姜片和料酒焯水两分钟，捞出沥干备用。这一步能去除血沫和腥味，让成品口感更干净。
- 热锅冷油，中小火放入干辣椒和花椒煸出香味，注意火候别炒糊，辣椒变色即可。随后加入姜蒜爆香。
- 转大火倒入鹌鹑块快速翻炒，炒至表面微焦、水分收干，沿锅边淋入料酒去腥。
- 加生抽、老抽、白糖和适量盐调味，继续翻炒上色，倒入小半碗热水，盖上锅盖中小火焖煮五分钟让肉质入味。
- 开盖转大火收汁，汁水浓稠时放入青蒜苗段翻匀，出锅前尝一下咸淡即可装盘。
关键技巧
鹌鹑本身脂肪少，炒制时油可以比平时炒鸡块略微多放一点，避免口感发柴。干辣椒和花椒的量根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以加一勺郫县豆瓣酱同炒，风味更浓。焖煮时间不宜过长，五分钟足够，久了肉质反而变老。收汁阶段要不停翻动，防止糖分粘锅。
食用搭配
这道香辣炒鹌鹑咸香微辣，鹌鹑肉紧实弹牙，辣椒和花椒的香气渗透进每一块肉里，配白米饭能连扒两碗，作为下酒菜也相当合适。若想小酌一杯，可以搭配邑天下酒，酒体醇和，与香辣口味相互衬托，不抢菜的风头。周末做上一盘，家人围坐，荤素搭配再添个清炒时蔬，一顿家常饭就有了滋味。
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