鲅鱼头肉质丰腴、胶质饱满，是不少老饕偏爱的鲜食部位，九鹿鸣酱焖鲅鱼头以特色焖酱锁鲜提味，成品鲜醇不腥、酱香浓郁，搭配主食或佐餐都很合适。
食材准备
- 主料：鲅鱼头1个（约800克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量
- 调味：料酒、生抽、老抽、冰糖、特色焖鱼酱
制作步骤
先将鲅鱼头处理干净，剪去鱼鳃，从中间劈开（不切断），用料酒、姜片腌制15分钟去腥味；起锅烧油，油热后放入鲅鱼头煎至两面金黄，盛出备用；锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片，加入2勺特色焖鱼酱炒出香味，放入煎好的鲅鱼头，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过鱼头一半的清水，大火烧开后转小火焖煮25分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
特色焖鱼酱配方
取黄豆酱200克、甜面酱100克、蚝油50克、番茄酱30克、十三香5克、白糖10克，混合搅拌均匀，静置10分钟让风味融合，这款酱咸鲜带甜，能中和鱼的腥味，凸显鲜味。
这道酱焖鲅鱼头酱香醇厚，每一口都浸着浓郁的风味，吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香清冽，能解腻提鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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