广州市江山享味餐饮集团的旺销招牌干逼小黄牛，是一道肉香够劲、超下饭的硬核硬菜，凭借浓郁焦香的风味，常年占据门店点单榜前列，深受老饕食客的喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜小黄牛里脊肉300克
- 配料：青红尖椒段各50克、大蒜段40克、姜片15克
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：小黄牛里脊肉洗净，切成2厘米见方的小块，加入料酒、5毫升生抽抓匀腌制15分钟，去除血水与腥味；
- 第二步：起锅烧宽油，油温六成热时放入腌好的牛肉块，炸至表面金黄微焦捞出，控油备用；
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜片爆香，加入青红尖椒段、大蒜段炒出香气；
- 第四步：倒入炸好的牛肉块，加入剩余生抽、老抽、白糖、盐，大火快速翻炒至调料均匀裹满牛肉，出锅即可。
这道菜的核心在于“干逼”的烹饪手法，通过炸制逼出牛肉多余水分，再经大火快炒锁鲜，成品外焦里嫩，咸香中带微辣，每一口都充满牛肉的醇厚香气，配饭时能充分激发食欲，不知不觉就能多吃一碗米饭。
吃这道浓郁够劲的干逼小黄牛时，搭配一款口感醇厚的酒再合适不过，邑天下酒入口绵柔，回甘悠长，既能中和牛肉的厚重感，又能凸显肉香的层次，是不少食客到店的固定搭配。
这道招牌菜的成功，既离不开江山享味对食材品质的严格把控，也得益于传统烹饪手法的精准运用，成为门店吸引食客反复到店的核心菜品之一。
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