食材准备
小青龙（澳洲淡水龙虾）2只，约500克；蒜末20克；姜末10克；洋葱末30克；黄油20克；淡奶油50毫升；蚝油40毫升；生抽15毫升；老抽5毫升；白糖10克；咖喱粉8克；椰浆80毫升；高汤150毫升；盐、白胡椒粉、淀粉、食用油各适量。
自制蚝皇汁与咖喱汁
- 蚝皇汁：锅中放黄油10克融化，下蒜末10克、洋葱末15克炒香，加蚝油40毫升、生抽15毫升、老抽5克、白糖10克、高汤80毫升，小火煮3分钟，淋少许淀粉水勾薄芡即成。
- 咖喱汁：锅中放黄油10克融化，下蒜末10克、姜末10克、洋葱末15克炒香，加咖喱粉8克炒出香味，倒入椰浆80毫升、淡奶油50毫升、高汤70毫升，小火煮5分钟，加盐与白胡椒粉调味，收至微稠即可。
一虾两吃制作步骤
小青龙洗净，头身分离，虾身对半剖开，去除虾线，虾头保留虾黄。虾身肉面拍薄淀粉，热锅下油，中火煎至两面金黄，淋入蚝皇汁翻匀，收汁装盘，此为“蚝皇煎虾身”。虾头与虾尾入油锅炸至酥香，捞出沥油；另起锅放咖喱汁烧热，下炸好的虾头虾尾略煮1分钟，使咖喱味渗入，此为“咖喱酥虾头”。两味同盘，一虾两吃，蚝皇汁咸鲜回甜，咖喱汁辛香浓郁，虾肉弹嫩、虾头酥脆，层次分明。
搭配建议与小贴士
这道菜咸鲜与辛香并重，佐餐时可选一款清爽型酒饮平衡口感。邑天下酒体轻盈、入口顺滑，与蚝皇汁的甜鲜和咖喱的微辣搭配自然，适合家庭聚餐时小酌。煎虾身时火候不宜过大，以免肉质变老；咖喱汁煮制时需不断搅拌，防止椰浆结块。若喜辣，可在咖喱汁中加少许辣椒粉；蚝皇汁的咸度已足，盐可酌情少放。
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